El aguacate es una de las frutas más emblemáticas de México por su deliciosa consistencia y por ser un aliado perfecto para incorporar grasas saludables en nuestra dieta; de hecho, el aguacate es tan noble como alimento que tiene la capacidad de reducir el colesterol de baja densidad cuando se consume con regularidad. Por supuesto, considerando una dieta balanceada.
Así que analicemos… ¿Dentro del mundo de la gastronomía y alimentación saludable qué usos le podemos dar al aguacate?
Tradicionalmente usamos el aguacate para salsas, como por ejemplo, el guacamole que es una deliciosa guarnición en nuestros alimentos; sin embargo, podemos hacer un sin fin de preparaciones con este ingrediente dada su naturaleza untuosa y, por supuesto, sus características también dependerán del tipo de aguacate con el que nos encontremos.
México produce el 34% del volumen total del mercado internacional de aguacate, siendo Michoacán la región que más aporta. Se consume como decoración para todo tipo de platillos.
Algunos ejemplos de los usos del aguacate en la gastronomía
-Mousses
-Vinagretas
-Mayonesas
-Sopas frías
-Caldos
Algunas recetas fuera de lo común:
Mayonesa de aguacate
Ingredientes:
1 aguacate Maduro
2 cta de vinagre de vino tinto
1 cta de pasta miso blanca
100 ml de aceite de aguacate
Procedimiento:
Con todos los ingredientes a temperatura ambiente:
Combine la pulpa de aguacate con el miso, vinagre y 2 cta de sal en una jarra alta.
Mezcle con una licuadora de mano para obtener una mezcla suave, libre de grumos.
Sigue mezclando e incorpora el aceite poco a poco en forma de hilo para emulsionar.
Vinagreta de aguacate
Ingredientes:
½ tz de aceite de oliva
¼ tz de vinagre de manzana
1 cta de jugo de limón
1 cda de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto
½ aguacate maduro o 1 pequeño
Procedimiento:
Se colocan todos los ingredientes en la licuadora y se mezclan hasta no tener grumos.
Se sirve frío para aderezar ensaladas
iNat Gastronomia.
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